"Comme un entremet Abricots-Romarin, léger et fruité !

Un Gâteau d'Anniversaire, un Tarteau, une Gâtarte?...

(bref, un truc bon !)

Halala, les anniversaires, c'est toujours l'occasion de réaliser de nouveaux gâteaux... 
On cherche des recettes, on réfléchit à nos envies du moment. 
Quel parfum? Pas trop lourd, pas trop sucré... 

Je ne sais pas vous, mais personnellement, je suis une grande amatrice de pâtisserie... 🍰
Je recherche avant tout le goût plutôt que le beau 
(et si c'est les deux, c'est encore mieux !!!). 💪🙏
Et pour les 4 ans de mon fils, j'ai écarté tout de suite (les bien jolis, il est vrai !)gâteaux recouverts de pâte à sucre... 
Je n'ai encore jamais trouvé de recette qui me satisfaisait dans ce type de gâteau, mais peut-être que ça viendra !... 😁

recette, gâteau d'anniversaire, entremet, fantastik abricots

J'ai donc réalisé deux gâteaux à base de mousses de fruits, car j'adore la légèreté des mousses ! 
Un entremet framboise-passion. (la recette viendra peut-être...). 

Et celui dont j'ai voulu vous parler aujourd'hui : Le (presque entremet) gâteau abricots-romarin !

Je l'ai appelé comme ça, car il est aussi bon qu'un entremet, en plus facile ! 😉

Pour le réaliser, je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak, dont j'aime beaucoup la façon de pâtisser : Le gâteau fête des pères (un dessert à base de noix de coco, d'ananas et de mangue.) (trouvée dans le numéro #17 de Fou de Pâtisserie). 

dessert, entremet
il est là, à droite ↗↗↗

Voici donc comment j'ai imaginé ce gâteau, en gardant la trame du "gâteau de fête des père" et en l'adaptant avec ce que j'avais sous la main :

Mon croquis pour savoir où je vais !

Il me restait des abricots au congélateur, alors je me suis dit, pourquoi pas? Et comme j'adore le romarin et que je trouve que ça se marie très bien ensemble, j'ai commencé à imaginer cette recette...

Bon, fini le blabla, passons aux choses sérieuses... 
(N'ayez pas peur, c'est plus simple qu'il n'y paraît !) 
L'avantage, c'est qu'on peut quasiment tout préparer la veille ! Le jour J, il ne restera plus qu'à dresser le gâteau ! Pratique non? 😁

LA RECETTE : 

Pour 6 parts. (vous pouvez bien sûr doubler les doses si vous avez un plus grand moule...) 
Matériel : 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre, 1 poche à douille (ou à défaut un sac congélation fonctionne très bien !), une bande de rhodoïd (ou de papier cuisson. )

Ingrédients :
  1. La chantilly au romarin : (à faire la veille)
    25cl de crème liquide (à 30%)
    1 à 2 branches de romarin
    QS de sucre glace
  2. Le Biscuit Croustillant :  (à faire la veille)
    150g de galettes bretonnes du commerce
    50 g de chocolat blanc
    1 c.à.s. d'huile d'olive
  3. La Mousse Abricots : (à faire la veille)
    200 g d'abricots frais ou surgelés (pour obtenir 90g de purée d'abricots)
    1 feuille de gélatine
    30 g de sucre
    80 g de crème liquide (à 30% et très très fraîche !)
  4. Les abricots rôtis au miel : (à faire la veille)
    4 abricots
    2 branches de romarin
    1 c. à. s. de miel
    1 filet d'huile d'olive
  5. Dressage :
    1 branche de romarin
    facultatif : quelques gavottes
La chantilly au romarin :
La veille, Faites bouillir la crème avec le romarin et laissez infuser une nuit au frais.



Le biscuit croustillant : 
-Au micro-onde, faites fondre très doucement le chocolat blanc (par tranches de 15-30s) pour ne pas qu'il brûle. 

-Émiettez les galettes et ajoutez le chocolat fondu pour obtenir une texture sableuse.
Versez l'huile d'olive.


croustillant, base entremet abricots

-filmez un cercle de ∅18. Ajoutez tout autour (à l'intérieur) le rhodoïd (ou du papier cuisson). Déposez le sur un carton à dessert ou une plaque.


Étalez le croustillant au fond du cercle. Tassez à l'aide d'une cuillère ou le fond d'un verre.

galettes bretonne, chocolat blanc


La mousse abricots :
-Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
-Faites un peu chauffer à la casserole vos abricots avec le sucre pour les décongeler et les cuire très légèrement. Passez au moulin à légume pour obtenir une purée bien lisse.



Pesez la purée obtenue pour en garder 90g. (le reste pourra servir au dressage)
-Mettre à réchauffer légèrement 1/3 de cette purée à 50°C (attention, ça ne doit surtout pas bouillir ! Sinon ça va tuer votre gélatine et votre mousse risque de ne pas prendre... (déjà testé ! 😝) ) et mettre le reste dans un saladier. 
Ajoutez la gélatine ramollie à la purée tiède (hors du feu), puis tout mettre dans la purée froide et bien mélanger. 
Montez la crème en chantilly (vous connaissez l'astuce : on met la crème, le récipient et les fouets au congèle pour que ce soit bien bien frais et qu'elle monte bien !)  
Ajoutez la chantilly à la purée refroidie. (de préférence en 3 fois, à la maryse comme vous le feriez pour ne pas casser des blancs.)
Versez la mousse sur le croustillant et placer au congélateur.

tadam !


Les abricots rôtis au miel:
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre les abricots ouverts dans un plat. Ajoutez le miel, un filet d'huile d'olive et une branche de romarin. Enfournez 15 à 30 min. Réservez au frais !


c'est cuits !


Le dressage :
-Si vous pensez manger votre gâteau le midi, le démouler et le mettre à décongeler toute la nuit au frigo. (Si votre gâteau sera mangé le soir, le sortir le matin...) 

ça donne ça !

Le jour J :
 
Montez votre chantilly au romarin (après l'avoir mise 1/4 d'heure au congèle avec son récipient, comme d'hab').
- pochez des boules de chantilly sur votre gâteau. Disposez à votre guise les abricots rôtis (ici re-coupés en 2), éventuellement des petits points du purée d'abricots s'il vous en restait et des miettes de crêpes dentelles.
Terminez avec un petite branche de romarin ! 

inspiration Michalak, recette de dessert printanier

Hé bien j'ai juste envie de vous dire "Bon Appétit !"

Vous aimez ce genre de recette? 

ça vous dirait des idées pour Pâques?



N'hésitez pas à me poser vos questions si quelque chose n'est pas clair !
Et maintenant, à vos fourneaux !!! 😜
Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires

Articles les plus consultés